mercredi 23 janvier 2013

Tarte bourdaloue

Alors, tout d'abord, qu'est qu'une tarte bourdaloue ? En fait c'est tout simplement une tarte poire Amandine.

C'est en regardant l'émission "les carnets de Julie" sur France 3 ce samedi que j'ai eu envie de réaliser cette recette. Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de l'émission, Julien Andrieu part à la découverte d'une région et son patrimoine tout les samedis dans le but de nous faire découvrir ses richesses à travers des recettes traditionnelles, en rencontrant des personnes qui participent à l'expansion des richesses régionales.
Ce samedi donc, Julie est partie à la découverte de Paris et en particulier d'une dame qui gère de jolies chambres d'hôtes dans Paris et qui a une magnifique maison (avec une magnifique cuisine !!!) et qui a réalisée une Tarte bourdaloue.


Recette:

Pour la pâte sablée :

125g de beurre mou
100g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de farine


Pour la crème d'amande :

125g de beurre mou
125g de sucre semoule
125g de poudre d'amande
2 œufs
de l'extrait d'amande amer

3 grosses poires
des amandes effilées

Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.
Avec la farine faire un puit et ajouter le mélange beurre-sucre et l'œuf.
Pétrisser à la main jusqu'à obtenir une boule.
Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main afin d'obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pour la crème d'amande :

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou coupé en dès, la poudre d'amande et le sucre. Lorsque le mélange est homogène (comme une crème), ajouter les œufs préalablement battu à la fourchette. Aromatiser avec quelques gouttes d'extrait d'amande amer.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à l'aide de votre rouleau. Étaler votre pâte dans votre moule beurré et fariné, et la piquer avec une fourchette. Disposer la crème d'amande sur le fond de tarte. Couper les poires en deux, puis en lamelles dans le sens de la largeur, passer une spatule sous la demie poire et la disposer sur la crème d'amande. Faire de même avec toutes les autres. Parsemer la tarte d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 min (surveiller la cuisson).


dimanche 13 janvier 2013

Galette des rois aux amandes entières

Début d'année oblige, c'est la période des galettes des rois. En général, nous avons l'habitude d'en manger 4 ou 5 en ce début d'année alors pourquoi pas ne pas en faire une moi-même. Ce weekend nous étions invité chez des amis allemands qui ne connaissent pas du tout cette tradition française. C'était donc l'occasion de leur faire découvrir.
On leur a bien sûr fait la totale : le plus vieux à découpé les parts et le plus jeune (chéri d'amour) s'est glissé sous la table pour désigner à qui revenait telle ou telle part. Ce fut très marrant et une bonne découverte de la gastronomie française pour nos amis allemands qui ont trouvé ça très marrant et très bon.

Ah et oui et pourquoi amande entière? Car en Allemagne la poudre d'amande consiste en de la poudre d'amandes entières c'est-à-dire non mondés (avec la peau). Cela donne une jolie couleur marron à la frangipane et ne change pas contre pas le goût.


Recette :

2 pâtes feuilletées
4 œufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
6 gouttes d'extrait d'amande amère
1 fève

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier mélanger le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène. Casser 3 œufs dans un saladier et à la fourchette. Verser dans le mélange précédent, ajouter les gouttes d'extrait d'amande et bien mélanger pour incorporer le tout.
 Étaler la première pâte sur une plaque de cuisson. Prendre le dernier œuf et séparer le blanc du jaune.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner au moins 2 cm avec le blanc d'œuf sur tout le tour de la pâte. Répartir la frangipane au milieu de la pâte, et incorporer la fève. Prendre la deuxième pâte et la poser la délicatement sur la première. Appuyer fortement sur les bords côté frangipane pour bien souder les deux pâtes. A l'aide d'une fourchette souder le bord des 2 pâtes en appuie. Appuie plus délicatement sur la périphérie si tu veux que ta galette monte harmonieusement. Faire des dessins délicatement sur la pâte sans la percer. Badigeonner au pinceau avec le jaune d'œuf. Enfourner pendant 30 min.