lundi 3 juin 2013

Cannellonis au jambon cru, ricotta et pesto

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps. Entant toujours aussi fan de Barilla j'avais récemment acheté les cannelloni que je voulais tester. Par contre je cherchais une recette originale, différente des traditionnelles cannellonis à la bolognaise. Et en surfant sur le net je suis tombant sur une recette de cannelloni à la ricotta et épinards.Ccomme je n'aime pas les épinards , je les ai remplacé par du pesto et voila le résultat :

Recette :


12 cannelloni barilla
2 tranches de jambon blanc
250g de ricotta
200g de parmesan rapé
3 cuillères de pesto
3 cs de crème fraiche
1 oignon
1 mozzarella


Faire cuire l'oignon à la poêle. Ajouter la ricotta, 100g de parmesan la crème et le pesto et continuer à cuire pendant 1 min. couper le jambon en petit carrés et l'ajouter à la sauce avec les 100g de parmesan. bien mélanger.
Beurrer un plat a gratin. garnir les cannelloni à l'aide d'une petite cuillère et les placer dans le plat. couvrer du reste de garniture et de mozzarella. Enfourner pendant 30 min à 190°C.

lundi 25 mars 2013

pasta al forno





Recette:


500 g de viande hachée de boeuf
500 g de viande hachée de porc
3 boites de tomates pelées
15 feuilles de pates
5 mozarella
200 g de parmesan
huile d'olives

dimanche 17 février 2013

Rissolés de carnaval

Cette semaine c'était carnaval et mardi gras. Et quoi de mieux pour mardi gras qu'une bonne recette de beignets. La recette que je présente aujourd'hui me vient de ma tante et est assez simple à réaliser.
Ah, et pour ceux qui se poserait non la question : NON on est pas obligé d'avoir une friteuse pour faire des beignets, une poêle et de l'huile suffisent.... et pour ceux qui font attention à leur ligne, il est aussi possible de les cuire au four. En ce qui me concerne, je les préfère bien gras ... et puis à la base mardi gras est un jour où on mange beaucoup puisque ce jour précède le début du carême et donc d'un période de jeûne ... il faut donc bien se ravitailler.
Par contre j'avoue que je ne suis pas vraiment en période de jeûne depuis mercredi mais promis je vais faire attention à ma ligne !!


Recette :

200 g de farine
100 g de maïzena
4 œufs
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
sucre glace
huile de friture

Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique dans un saladier. Ajouter les oeufs, le beurre fondu, le sucre , le sucre vanillé et 2 pincée de sel. Travailler la pâte en ajouter 2 cuillères a soupe d'eau si nécessaire. Former une boule et laisser reposer pendant 1 heure. Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 2 a 3 millimètres. Découper la pâte à l'aide d'une roulette.
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. Quand l'huile est chaude, plonger les rissolés dans l'huile pendant 1 à 2 minute en les retournant. Égoutter et disposer sur un papier absorbant. Quand les beignet on refroidi, saupoudrer de sucre glace.

lundi 11 février 2013

Aubergines alla parmigiana

Voici une nouvelle recette qui est très fortement appréciée en ces temps hivernaux.

Une recette italienne ,
-et oui il faut bien faire honneur à la cuisine italienne familiale de temps en temps -
qui  me viens de ma mère qui correspond aussi à une recette que ma grand-mère fait souvent mais en version " végétarienne".  N'étant pas une super fan de légumes, j'ai du mal à trouver des recettes qui me plaisent vraiment mais je dois dire que celle-ci est vraiment super bonne. Je ne m'en lasse jamais de la cuisiner et de la déguster ... et d'ailleurs je ne suis pas la seule ;-)


Recette:

2 Aubergines
800 g de tomates pelées
400 g de mozzarella
200 g de parmesan
huile d'olive
origan

Préchauffez le four à 180°C.
Laver les aubergines et les trancher en rondelles d’environ 1/2cm d’épaisseur. Saler et mettre à dégorger environ 1h dans une passoire. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et quand la poêle est chaude, faire cuire les aubergines à feu moyen 2 min de chaque coté. Poser les tranches d'aubergines sur un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile d'olive.
Couper les mozzarella en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Dans un plat allant au four, placer une couche d'aubergines une couches de tomates pelées , une couche de mozzarella et saupoudrez de Parmesan râpé et d'origan frais puis recommencer avec une nouvelle couche d'aubergines, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner pendant 20min en contrôlant que le dessus de brûle pas.

jeudi 7 février 2013

Crumble de saumon aux courgettes

Voici une recette que je fais souvent . Elle est rapide à réaliser, et est très bonne et rencontre en général un franc succès. C'est en surfant sur internet que j'ai trouvé cette recette. Je ne me rappelle plus exactement quel site, et à vrai dire je l'ai bien évidemment modifiée à ma sauce.


Recette:

2 courgettes
4 filet de saumon surgelé
2 tomates
1 gousse d'ail
50 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
2 cs de fumet de poisson
herbe de Provence
60 g de beurre
50 g de farine
60 g de parmesan râpé
huile d'olive

Préchauffer le four à 240°C. Peler et hacher l'ail. Couper les tomates et courgettes en dés. Couper le saumon en gros dés.  Dans une poêle, faire revenir les courgettes avec l'huile et l'ail environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc et faire mijoter pendant 15-20 minutes à feu moyen. Ajouter les dés de saumon, les tomates, les herbes de Provence, le fumet et la crème. Faire revenir 5 minutes à feu moyen. Verser dans un plat à gratin.
Mélanger le beurre mou, la farine et le parmesan de manière à obtenir une pâte à crumble. Répartisser le crumble sur le gratin et placez 10 minutes au four.

lundi 4 février 2013

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

Ce Noël, ma future belle-sœur a réalisé un nougat glacé. Il était apparemment très bien et super facile à réaliser. J'ai toujours pensé que ça devait être super compliqué à réaliser. Du coup en regardant quelques recettes sur internet je me suis effectivement rendu compte que c'était super facile. Comme il me restait quelques raisins secs et des noisettes de mes gâteaux de Noël, je les ai rajoutés à la préparation.
Par contre en ce qui concerne le goût on a été complètement surpris. Ça avait un peu le goût de nougat glacé mais ça nous a surtout rappelé le goût des céréales Smacks.  Du coup c'est plutôt un Smacks glacé qu'un nougat glacé !!

Ah oui par contre vous l'aurez remarqué j'ai complètement oublié d'ajouter le coulis de fruits rouges!


Recette:

 3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
70 g de sucre
1 1/2 c à soupe de miel liquide
40 g de noisettes
40g d'amandes
40g de raisins secs

Concasser les noisettes et les amandes à l'aide d'un mortier. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les fruits secs concassés. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter 40 g de sucre, mélanger. Laisser caraméliser les fruits secs, en remuant pour bien les séparer. Oter du feu et verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson. Bien les étaler à l'aide d'une cuillère pour éviter de faire des petit tas. Laisser refroidir.

Dans 2 bols différents, casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. A l'aide d'un batteur électrique, blanchir les jaunes avec 30g de sucre poudre. Faites chauffer le miel 1 minute au micro-ondes. Battre les blancs en neige et quand ils sont bien montés ajouter le miel bouillant, en continuant de fouetter pendant 2 minutes. Incorporer les blancs/miel au mélange jaunes d’œuf/sucre et mélanger délicatement pour avoir une préparation homogène.

Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Mélanger délicatement la chantilly à la préparation au miel. Incorporer les fruits secs et les raisins secs. Verser le nougat dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum. Démouler au moment de servir et décorer avec du coulis de fruits rouges.

mercredi 23 janvier 2013

Tarte bourdaloue

Alors, tout d'abord, qu'est qu'une tarte bourdaloue ? En fait c'est tout simplement une tarte poire Amandine.

C'est en regardant l'émission "les carnets de Julie" sur France 3 ce samedi que j'ai eu envie de réaliser cette recette. Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de l'émission, Julien Andrieu part à la découverte d'une région et son patrimoine tout les samedis dans le but de nous faire découvrir ses richesses à travers des recettes traditionnelles, en rencontrant des personnes qui participent à l'expansion des richesses régionales.
Ce samedi donc, Julie est partie à la découverte de Paris et en particulier d'une dame qui gère de jolies chambres d'hôtes dans Paris et qui a une magnifique maison (avec une magnifique cuisine !!!) et qui a réalisée une Tarte bourdaloue.


Recette:

Pour la pâte sablée :

125g de beurre mou
100g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de farine


Pour la crème d'amande :

125g de beurre mou
125g de sucre semoule
125g de poudre d'amande
2 œufs
de l'extrait d'amande amer

3 grosses poires
des amandes effilées

Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.
Avec la farine faire un puit et ajouter le mélange beurre-sucre et l'œuf.
Pétrisser à la main jusqu'à obtenir une boule.
Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main afin d'obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pour la crème d'amande :

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou coupé en dès, la poudre d'amande et le sucre. Lorsque le mélange est homogène (comme une crème), ajouter les œufs préalablement battu à la fourchette. Aromatiser avec quelques gouttes d'extrait d'amande amer.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à l'aide de votre rouleau. Étaler votre pâte dans votre moule beurré et fariné, et la piquer avec une fourchette. Disposer la crème d'amande sur le fond de tarte. Couper les poires en deux, puis en lamelles dans le sens de la largeur, passer une spatule sous la demie poire et la disposer sur la crème d'amande. Faire de même avec toutes les autres. Parsemer la tarte d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 min (surveiller la cuisson).


dimanche 13 janvier 2013

Galette des rois aux amandes entières

Début d'année oblige, c'est la période des galettes des rois. En général, nous avons l'habitude d'en manger 4 ou 5 en ce début d'année alors pourquoi pas ne pas en faire une moi-même. Ce weekend nous étions invité chez des amis allemands qui ne connaissent pas du tout cette tradition française. C'était donc l'occasion de leur faire découvrir.
On leur a bien sûr fait la totale : le plus vieux à découpé les parts et le plus jeune (chéri d'amour) s'est glissé sous la table pour désigner à qui revenait telle ou telle part. Ce fut très marrant et une bonne découverte de la gastronomie française pour nos amis allemands qui ont trouvé ça très marrant et très bon.

Ah et oui et pourquoi amande entière? Car en Allemagne la poudre d'amande consiste en de la poudre d'amandes entières c'est-à-dire non mondés (avec la peau). Cela donne une jolie couleur marron à la frangipane et ne change pas contre pas le goût.


Recette :

2 pâtes feuilletées
4 œufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
6 gouttes d'extrait d'amande amère
1 fève

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier mélanger le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène. Casser 3 œufs dans un saladier et à la fourchette. Verser dans le mélange précédent, ajouter les gouttes d'extrait d'amande et bien mélanger pour incorporer le tout.
 Étaler la première pâte sur une plaque de cuisson. Prendre le dernier œuf et séparer le blanc du jaune.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner au moins 2 cm avec le blanc d'œuf sur tout le tour de la pâte. Répartir la frangipane au milieu de la pâte, et incorporer la fève. Prendre la deuxième pâte et la poser la délicatement sur la première. Appuyer fortement sur les bords côté frangipane pour bien souder les deux pâtes. A l'aide d'une fourchette souder le bord des 2 pâtes en appuie. Appuie plus délicatement sur la périphérie si tu veux que ta galette monte harmonieusement. Faire des dessins délicatement sur la pâte sans la percer. Badigeonner au pinceau avec le jaune d'œuf. Enfourner pendant 30 min.