Tarte bourdaloue

Alors, tout d'abord, qu'est qu'une tarte bourdaloue ? En fait c'est tout simplement une tarte poire Amandine.

C'est en regardant l'émission "les carnets de Julie" sur France 3 ce samedi que j'ai eu envie de réaliser cette recette. Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de l'émission, Julien Andrieu part à la découverte d'une région et son patrimoine tout les samedis dans le but de nous faire découvrir ses richesses à travers des recettes traditionnelles, en rencontrant des personnes qui participent à l'expansion des richesses régionales.
Ce samedi donc, Julie est partie à la découverte de Paris et en particulier d'une dame qui gère de jolies chambres d'hôtes dans Paris et qui a une magnifique maison (avec une magnifique cuisine !!!) et qui a réalisée une Tarte bourdaloue.

Recette:

Pour la pâte sablée :

125g de beurre mou
100g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de farine

Pour la crème d'amande :

125g de beurre mou
125g de sucre semoule
125g de poudre d'amande
2 œufs
de l'extrait d'amande amer

3 grosses poires
des amandes effilées

Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.
Avec la farine faire un puit et ajouter le mélange beurre-sucre et l'œuf.
Pétrisser à la main jusqu'à obtenir une boule.
Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main afin d'obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pour la crème d'amande :

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou coupé en dès, la poudre d'amande et le sucre. Lorsque le mélange est homogène (comme une crème), ajouter les œufs préalablement battu à la fourchette. Aromatiser avec quelques gouttes d'extrait d'amande amer.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à l'aide de votre rouleau. Étaler votre pâte dans votre moule beurré et fariné, et la piquer avec une fourchette. Disposer la crème d'amande sur le fond de tarte. Couper les poires en deux, puis en lamelles dans le sens de la largeur, passer une spatule sous la demie poire et la disposer sur la crème d'amande. Faire de même avec toutes les autres. Parsemer la tarte d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 min (surveiller la cuisson).

Galette des rois aux amandes entières

Début d'année oblige, c'est la période des galettes des rois. En général, nous avons l'habitude d'en manger 4 ou 5 en ce début d'année alors pourquoi pas ne pas en faire une moi-même. Ce weekend nous étions invité chez des amis allemands qui ne connaissent pas du tout cette tradition française. C'était donc l'occasion de leur faire découvrir.
On leur a bien sûr fait la totale : le plus vieux à découpé les parts et le plus jeune (chéri d'amour) s'est glissé sous la table pour désigner à qui revenait telle ou telle part. Ce fut très marrant et une bonne découverte de la gastronomie française pour nos amis allemands qui ont trouvé ça très marrant et très bon.

Ah et oui et pourquoi amande entière? Car en Allemagne la poudre d'amande consiste en de la poudre d'amandes entières c'est-à-dire non mondés (avec la peau). Cela donne une jolie couleur marron à la frangipane et ne change pas contre pas le goût.

Recette :

2 pâtes feuilletées
4 œufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre
6 gouttes d'extrait d'amande amère
1 fève

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier mélanger le beurre mou, la poudre d'amande et le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène. Casser 3 œufs dans un saladier et à la fourchette. Verser dans le mélange précédent, ajouter les gouttes d'extrait d'amande et bien mélanger pour incorporer le tout.
 Étaler la première pâte sur une plaque de cuisson. Prendre le dernier œuf et séparer le blanc du jaune.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner au moins 2 cm avec le blanc d'œuf sur tout le tour de la pâte. Répartir la frangipane au milieu de la pâte, et incorporer la fève. Prendre la deuxième pâte et la poser la délicatement sur la première. Appuyer fortement sur les bords côté frangipane pour bien souder les deux pâtes. A l'aide d'une fourchette souder le bord des 2 pâtes en appuie. Appuie plus délicatement sur la périphérie si tu veux que ta galette monte harmonieusement. Faire des dessins délicatement sur la pâte sans la percer. Badigeonner au pinceau avec le jaune d'œuf. Enfourner pendant 30 min.

Pitta mpigliata

Encore une recette de Noël que j'apprécie énormément. C'est une recette typique d'Italie, plus précisément de calabre. Depuis que je suis toute petite, ma grand-mère nous préparait ses biscuits tout les ans pour les fêtes ... et attention pas question de les préparer en dehors des fêtes ;-)
Depuis 3-4 ans je me suis mis moi aussi à réaliser cette recette .

C'est bien évidement une variante familiale de la recette originale et ils manquent les ingrédients comme le clou de girofle ou les orange mais nous les préparer comme ça depuis des années.

Recette:

500g de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
60 ml de lait
200g de sucre
400g de raisins secs
500g de noix
beurre fondu

Réhydrater les raisins sec et les sécher. Couper finement les noix. Mélanger les noix , les raisins avec le sucre.
préchauffer le four à 150-160°C. Mélanger la levure à la farine. Faire un puits et mettre les oeufs et le lait. Mélanger du bout des doigts et former une boule ferme. Farine le plan de travail et étaler la pâte en fine feuille.
Si vous avez une machine à pâte, n'hésitez pas à l'utiliser pour obtenir les feuilles fines et régulières.
Avec un pinceau, humecter les feuilles de beurre. Saupoudrer de sucre et ajouter la garniture sur une moitié de bande (dans le sens de la longueur). rabattez la deuxième moitié en serrant les bords. Enrouler la bande en escargot et attacher à l'aide d'un cure-dent et de ficelle de cuisine. Enfourner pendant 45-60min (en fonction de la taille des pitta).

Biscotti aux amandes

Donc voila, depuis aujourd'hui 18h je suis officiellement en vacances !!! Youpi !!! Quoi de mieux pour fêter ça que de faire un peu de cuisine ? Sachant que les périodes de fêtes à grand pas, il était vraiment tant que je commence à faire mes gâteaux de Noël !! Je sais je suis assez en retard, mais j'ai 3 jours devant moi pour faire le maximum de gâteau , alors c'est parti.

Ce soir, une recette assez facile et rapide à réaliser, les Biscottis aux amandes .

Recette :

250 g de farine
140 g de sucre
2 oeufs
1 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
125 g d’amandes
2 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à c. d'extrait d'amande

Préchauffer le four à 180°.Concasser les amandes grossièrement. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et les extraits de vanille et amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sel. Verser le tout sur le mélange oeufs/sucre et ajoutez les amandes. Remuez le tout. Former deux bûches et les déposer sur la plaque du four. Enfourner pendant 20 min environ jusqu’à ce que la bûche soit ferme. Laisser reposer les bûches 10 min hors du four et coupez des tranches de 2 cm environ. Mettez les biscottis à plat sur la plaque du four et remettre au four 10 min.

Reblochon en croute

En ces temps plutôt hivernaux, j'ai eu envie de faire un plat qui réchauffe. Ca fesait d'ailleurs plusieurs semaines que j'avais repéré cette recette sur le site de pims et avait très envie d'essayer. Un petit tour au supermarché cette semaine pour acheter un bon reblochon et les ingrédients était prêt pour réaliser ce merveilleux reblochon en croûte.

Je vous donne ma recette qui diffère légèrement de l'originale .

Recette:

1 reblochon
1 pâte feuilletée
80g lardons fumés
1 œuf
2 cs de lait

Préchauffer le four à 200 °C.  Couper le reblochon en 2 dans le sens de la largeur.Glisser les lardons et refermer.Dérouler la pâte et placer le reblochon au centre de la pâte feuilletée. Plier la pâte en emballant complètement le fromage et souder les bords. Retourner le tout (pour placer les plis en-dessous) et placer dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner du mélange œuf + lait. Enfourner  pendant environ 25 min.

Linguine alla puttanesca

Voici une recette de pâtes. La première d'ailleurs et c'est étonnant sachant qu'on mange des pâtes au moins une fois par semaine. Donc aujourd'hui je vous présente une recette que je fais assez souvent et qui est facile à réaliser.
Tout d'abord, le nom de cette recette est assez complexe et a apparemment plusieurs origines. Littéralement cela signifie "à la putain" quand à la signification, pour certains,elle fait référence à un plat réalisé par propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle et pour les autres, elle représente les couleurs vives des vêtements que les filles de joies arboraient pour aguicher leur client.

J'ai trouvé cette recette sur un de mes sites de cuisine italienne préférée Cuisine italienne. Pour les amoureux de la cuisine italienne, je vous conseille d'y faire un tour, il y a pas mal de recettes simple et délicieuses à réaliser.

Recette :

180 g pâtes linguine
200 g de thon sous huile (une boite)
1 boite pulpe de tomates en dés
4-5 filets d'anchois sous huile
1 gousse d'ail
5 cs de câpres sous vinaigre
100 g olives noires dénoyautées
1 cs origan

Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail et y faire dissoudre les filet d'anchois. Ajouter le thon égoutté de son huile, les olives et les câpres, mélanger et laisser revenir. Ajouter les tomates, l'origan, une pincée de sel et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min environ.

Cuire les pâtes et versez-la sauce sur les pâtes et n'oubliant pas de saupoudrer de parmesan râpé.

cake aux olives et aux lardons

Hier soir chéri d'amour avait invité un ami à regarder un match de foot ... pas que ce soit ma tasse de thé mais bon je suis une fille sympa alors je le laisse regarder son foot :-) .
Donc pour le coup il m'avait demandé de lui préparer quelques petits trucs à manger devant la télé.
Du coup j'ai pensé au cake aux olives. Et le voila tout beau tout chaud ... Apparemment il a eu du succès car il en reste peu !

Recette:

200 g de farine
4 œufs
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
200 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de lardons
poivre
sel

Faire préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire les lardons à la poêle. couper les olives dénoyautées en deux. dans un saladier mélanger tout les ingrédients. Beurrer un moule à cake et verser la préparation dans le moule.
Enfourner pendant 1 heure.